Respuesta corta: En adultos sanos, comer hasta un huevo al día no se ha asociado con más enfermedad cardiovascular en la mayoría de los grandes estudios. La AESAN recomienda hasta 4 huevos a la semana dentro de una dieta variada y sostenible. Un huevo mediano aporta entre 5,8 y 6,9 g de proteína y entre 69 y 83 kcal. Con diabetes tipo 2 o el LDL alto, consulta a tu médico.
Redacción de Forma Clara · Última comprobación 17 de octubre de 2026 · 9 min de lectura
Nivel de evidencia
Varios metaanálisis de cohortes con más de un millón de personas, y dos cohortes españolas, no asocian hasta un huevo al día con más riesgo cardiovascular. Pero la evidencia sobre infartos e ictus es solo observacional, un metaanálisis la califica de certeza baja con GRADE y otros análisis con datos de Estados Unidos encuentran pequeños aumentos.
Si desayunas huevos casi a diario o recurres a una tortilla cuando no sabes qué cenar, es normal que te preguntes cuántos huevos se pueden comer al día sin perjudicar el corazón. En adultos sanos, hasta un huevo al día no se ha asociado con más enfermedad cardiovascular en la mayoría de los grandes estudios. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) aconseja hasta 4 a la semana. Con diabetes tipo 2 o el colesterol LDL alto, la cantidad la debe ajustar tu médico.
Para la mayoría de los adultos sanos, hasta un huevo al día. Es la cantidad que la mayoría de los grandes metaanálisis de cohortes no relacionan con más infartos ni ictus, y la que acepta la Asociación Americana del Corazón. La recomendación española es más prudente: hasta 4 huevos a la semana. Nadie ha demostrado un límite exacto.
Las dos cifras responden a preguntas distintas: los estudios miden el riesgo cardiovascular, y la AESAN diseña una dieta completa y sostenible en la que el huevo comparte sitio con legumbres, pescado y carne.
Los datos de referencia en España están en BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, que mantienen el Consorcio BEDCA y la AESAN. Según su ficha del huevo de gallina fresco, 100 g de parte comestible aportan 12,5 g de proteína y 623,2 kJ (unas 149 kcal), con 11,1 g de grasa y 385 mg de colesterol. Del huevo se aprovecha el 88 % del peso; el resto es cáscara.
Con esas cifras y las categorías de peso de la normativa europea, esto es lo que aporta un huevo según su tamaño:
| Tamaño | Peso con cáscara | Proteína | Energía | Colesterol |
|---|---|---|---|---|
| S (pequeño) | menos de 53 g | menos de 5,8 g | menos de 69 kcal | menos de 180 mg |
| M (mediano) | 53-63 g | 5,8-6,9 g | 69-83 kcal | 180-213 mg |
| L (grande) | 63-73 g | 6,9-8,0 g | 83-96 kcal | 213-247 mg |
| XL (muy grande) | 73 g o más | 8,0 g o más | 96 kcal o más | 247 mg o más |
Es un cálculo propio: el valor de BEDCA por 100 g, multiplicado por el peso del huevo y por su parte comestible (0,88).
La proteína está repartida entre la clara y la yema; la grasa y el colesterol, no. Por cada 100 g, la clara cruda tiene 10,5 g de proteína, unas 45 kcal y nada de colesterol. La yema tiene 16,5 g de proteína, unas 355 kcal, 31,5 g de grasa y 1100 mg de colesterol, y concentra toda la vitamina D: 4,5 µg por 100 g, frente a 0 en la clara.
En 2020, un equipo de la Universidad de Harvard publicó en el BMJ un análisis en dos partes. La primera siguió hasta 32 años a 215.618 enfermeras y profesionales sanitarios de Estados Unidos, sin enfermedad cardiovascular, diabetes ni cáncer al empezar; hubo 14.806 casos de enfermedad cardiovascular. Comer al menos un huevo al día, frente a menos de uno al mes, no se asoció con más riesgo (cociente de riesgos 0,93; intervalo de confianza del 95 %, de 0,82 a 1,05), tras ajustar por el estilo de vida y la dieta.
La segunda parte actualizó el metaanálisis de estudios de cohortes: 28 estudios, 1.720.108 participantes y 139.195 casos. Cada huevo diario de más no se asoció con más enfermedad cardiovascular (riesgo relativo 0,98; de 0,93 a 1,03), ni con más enfermedad coronaria (0,96) o ictus (0,99). El resultado fue neutro en Estados Unidos y en Europa; en Asia, el riesgo fue algo menor (0,92).
En 2019, un trabajo publicado en JAMA reunió seis cohortes de Estados Unidos con 29.615 adultos, seguidos una mediana de 17,5 años. Cada medio huevo diario de más se asoció con un 6 % más de enfermedad cardiovascular y un 8 % más de mortalidad, pero la asociación dejó de ser significativa al tener en cuenta el colesterol total de la dieta.
En 2022, un metaanálisis publicado en Circulation, con 49 estimaciones de riesgo y más de 3,6 millones de participantes, calculó un 4 % más de enfermedad cardiovascular por cada huevo de 50 g al día (riesgo relativo 1,04; de 1,00 a 1,08). La asociación apareció en las cohortes de Estados Unidos (1,08), rozó la significación en las europeas (1,05) y no se vio en las asiáticas.
Otro metaanálisis, de 39 estudios y casi 2 millones de personas, vio algo menos de enfermedad cardiovascular con hasta un huevo al día (0,94), pero un 15 % más de insuficiencia cardiaca con un huevo diario, con datos de solo cuatro estudios. Sus autores calificaron la certeza de la evidencia como baja en todo salvo el ictus.
En el proyecto SUN, de la Universidad de Navarra, se siguió a 14.185 titulados universitarios durante una mediana de 6,1 años. Comer más de 4 huevos a la semana, frente a menos de uno, no se asoció con más enfermedad cardiovascular (cociente de riesgos 1,10; de 0,46 a 2,63), aunque con solo 91 casos el margen de error es amplio. En la misma cohorte, con 15.956 participantes, el huevo tampoco se relacionó con la aparición de diabetes.
El estudio PREDIMED siguió durante 5,8 años de media a 7216 personas de 55 a 80 años con riesgo cardiovascular alto, cerca de la mitad con diabetes tipo 2. Comer más de 4 huevos a la semana, frente a menos de 2, no se asoció con más infartos, ictus o muertes cardiovasculares, ni en quienes no tenían diabetes (0,96) ni en quienes sí la tenían (1,33; de 0,72 a 2,46).
Sobre el colesterol en sangre sí hay ensayos aleatorizados. Un metaanálisis de 2020 reunió 17 ensayos con personas sanas que añadían desde un huevo hasta tres o más al día durante 3 a 12 semanas. Comer más huevos subió el colesterol LDL una media de 8,14 mg/dl (de 4,46 a 11,82) y el cociente LDL/HDL en 0,14 puntos. El análisis solo midió el colesterol, no infartos ni ictus.
Según la AESAN, en la mayoría de las personas el colesterol del huevo tiene un impacto modesto en el de la sangre, pero hay quien es sensible al de la dieta y lo ve subir mucho; a esas personas les desaconseja comer huevos. La Asociación Americana del Corazón añade que la mayoría de los metaanálisis de intervención asocian ingestas de colesterol superiores a la media actual con un colesterol total o LDL más alto.
En su informe de 2022 sobre recomendaciones dietéticas sostenibles, el Comité Científico de la AESAN propone un consumo de hasta 4 huevos a la semana, con una ración de un huevo mediano (53-63 g). La guía española anterior hablaba de 2 a 4 veces por semana.
El informe lo justifica así: el huevo es mejor opción que la carne como fuente de proteínas, es asequible y su impacto ambiental es de los menores entre los alimentos de origen animal. Así quedan las cifras de referencia:
| Quién lo dice | Cantidad | Matiz |
|---|---|---|
| AESAN (2022) | Hasta 4 huevos a la semana | Ración: un huevo mediano, de 53 a 63 g |
| Asociación Americana del Corazón (2020) | Hasta un huevo al día | Personas sanas |
| Asociación Americana del Corazón (2020) | Hasta 2 huevos al día | Personas mayores con el colesterol normal, dentro de una dieta cardiosaludable |
| Comisión EAT-Lancet (2019), citada por la AESAN | Hasta 91 g a la semana | Equivale a 1,5 huevos medianos |
Tienes más guías sobre el resto de grupos de alimentos en nuestra sección de nutrición.
Como fuente de proteína, el huevo rinde bien. La EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, fija para adultos una referencia de 0,83 g de proteína por kilo de peso al día, unos 58 g con 70 kg: un huevo mediano cubre alrededor del 10-12 % y dos huevos medianos suman entre 11,7 y 13,9 g. Para saber tu cifra, usa la calculadora de proteínas.
Aquí la evidencia es menos tranquilizadora. En un metaanálisis de 2013 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, en los estudios con pacientes diabéticos el consumo más alto de huevo se asoció con un 69 % más de riesgo cardiovascular (cociente de riesgos 1,69; de 1,09 a 2,62). Otro metaanálisis del mismo año, en el BMJ, vio en población diabética un 54 % más de enfermedad coronaria con el consumo más alto. En PREDIMED, en cambio, la diferencia no fue significativa.
Sobre el riesgo de desarrollar diabetes, un metaanálisis de 16 cohortes con 589.559 personas no encontró una asociación global (riesgo relativo 1,07; de 0,99 a 1,15): el aumento apareció en los estudios de Estados Unidos (1,18 por cada huevo diario), no en los europeos ni en los asiáticos.
La Asociación Americana del Corazón pide prudencia con los alimentos ricos en colesterol a quienes tienen alterados el colesterol o los triglicéridos, sobre todo si además tienen diabetes o riesgo de insuficiencia cardiaca. Si tienes diabetes tipo 2, el LDL alto o una enfermedad del corazón, no te guíes por las cifras para población sana: acuerda con tu médico cuántos huevos te convienen.
Y si quieres saber qué papel pueden tener los huevos en tu menú, empieza por calcular cuánta proteína necesitas al día y reparte el resto entre legumbres, pescado, lácteos y frutos secos.
Calculadora relacionada Calculadora de proteínas: cuánta proteína necesitas al día
Depende de tu edad y de tu colesterol. La Asociación Americana del Corazón acepta hasta 2 huevos diarios en personas mayores con el colesterol normal, dentro de una dieta cardiosaludable. Un metaanálisis de 23 estudios no vio más riesgo cardiovascular con más de un huevo al día, pero otros análisis con datos de Estados Unidos sí encontraron pequeños aumentos, y los ensayos muestran que el LDL sube. Si tienes el colesterol alto, consúltalo antes con tu médico.
Según BEDCA, 100 g de huevo frito aportan unas 185 kcal y 14,6 g de grasa, frente a unas 149 kcal y 11,1 g de grasa del huevo crudo y unas 145 kcal del huevo duro. La proteína apenas cambia: 13,4 g por 100 g en el frito y 12,5 g en el crudo o en el cocido.
Un huevo mediano aporta entre 69 y 83 kcal según los datos de BEDCA, entre el 3,5 y el 4,1 % de una dieta de 2000 kcal. La cuenta cambia con la preparación y con lo que lo acompaña: frito sube a unas 185 kcal por 100 g, y la AESAN aconseja no combinarlo con alimentos ricos en grasas saturadas ni con harinas refinadas.
Lo razonable es contarlos. La AESAN expresa su consejo en huevos a la semana, con un huevo mediano como ración, y recuerda que en España buena parte del huevo se come en recetas tradicionales como la tortilla de patatas o los revueltos de hortalizas. Si una tortilla lleva seis huevos y la compartís entre tres, a cada uno le tocan dos.
La Asociación Americana del Corazón admite que las personas ovolactovegetarianas, que no toman alimentos con colesterol de origen cárnico, incluyan más lácteos y huevos en su dieta, siempre con moderación, aunque no fija una cifra. Si es tu caso, calcula cuánta proteína necesitas y reparte las fuentes entre huevos, lácteos, legumbres y frutos secos. Si tienes el LDL alto, coméntalo antes con tu médico.
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